LAPORAN KIMIA PANGAN PENETAPAN KADAR KALSIUM DALAM GARAM METODE KOMPLEKSOMETRI

LAPORAN KIMIA PANGAN

PENETAPAN KADAR KALSIUM DALAM GARAM

METODE KOMPLEKSOMETRI

OLEH :

NOVI RIZKI AULIA

PO7131114 022

DIV GIZI IIA

KEMEMTRIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM

JURUSAN GIZI

2015

PENETAPAN KADAR KALSIUM (Ca) DALAM GARAM

Hari / tanggal  : Rabu, 6 Mei 2015

       I.            TUJUAN      

Untuk menetapkan kadar kalsium (Ca) dalam garam.

    II.            DASAR TEORI

Komplesometri adalah penetapan kadar ion logam dengan senyawa pembentuk kompleks.

§  Ion logamdalam kompleks disebut “Atom Pusat”

§  Zat yang terikat dalam kompleks disebut “Ligan” (Ligan = elektron donor)

§  Jumlah ikatan yang terbentuk disebut “Bilangan koordinasi”

Contoh :

Ag                   +          2NH₃                            Ag[NH₃]₂

Logam                         ligan                            kompleks

Ligan yang terikat pada logam di satu tempat saja disebut “Unidentat”

Sedangkan pada dua disebut “Bidentat” banyak “Polidentat”

Contoh :    tembaga dengan etilendiamin

Cu²⁺ + 2NH₂CH₂CH₂NH₂

Satu logam dengan dua/lebih gugus fungsi sebai ligan disebut “cincin khelat” atau “senyawa khelat”

 III.            METODE

Titrasi Kompleksometri

 IV.            CARA KERJA

1.    Siapkan alat dan bahan, labu ukur, reagen, corong, filler, pipet volume,buret,gelas ukur, beker gelas, batang pengaduk, sendok, labu ukur.

2.    Timbang sampel garam sebanyak 5,0 – 10,0 gram.

3.    Larutkan, kemudian masukkan kedalam labu ukur 250,0 ml. aduk hingga homogen.

4.    Pipet sampel dengan menggunakan pipet volume sebanyak 25,0 ml.

5.    Masukkan sampel kedalam labu Erlenmeyer.

6.    Tambahkan ± 50,0 ml H2O

7.    Tambahkan 5,0 ml Buffer pH 10

8.    Tambahkan sepucuk sendok indicator EBT

9.    Titrasi dengan EDTA 0,05 M hingga berubah warna dari warna ungu hingga warna biru.

    V.            ALAT DAN BAHAN

ALAT :

a.       Labu erlenmeyer

b.      Labu ukur

c.       Pipet volume/gondok

d.      Filler

e.       Corong gelas

f.       Buret

g.      Beker gelas

h.      Gelas ukur

i.        Sendok

j.        Batang pengaduk

BAHAN :

a.       Sampel (garam)

b.      Larutan H₂O

c.       Larutan Buffer pH 10

d.      Larutan EDTA 0,05 M

e.       Indikator EBT

 VI.            DATA PERCOBAAN

-   W sampel = 5,7256 gram = 5725,6 mg

-   Volume titrasi = 2,50 ml

-   Pengenceran (P) 

VII.            PERHITUNGAN

VIII.            KESIMPULAN

Dari praktikum penetapam kadar kalsium (Ca) dalam garam di dapat nilai volume titrasi 2,50 ml dan nilai kadar kalsium (Ca) dalam garam .

 IX.            DOKUMENTASI HASIL PRAKTIKUM

                    

(Alat dan Bahan)

                                    

                          (sebelum titrasi)                                          (sesudah titrasi)

Praktikan                                                                   Dosen Pembimbing

( Novi Rizki Aulia )                                                    (                                         )