LAPORAN KIMIA PANGAN PENETAPAN KADAR GULA REDUKSI METODE LUFF. SCHOORL

LAPORAN KIMIA PANGAN

PENETAPAN KADAR GULA REDUKSI

METODE LUFF. SCHOORL

OLEH :

NOVI RIZKI AULIA

PO7131114022

DIV GIZI IIA

KEMEMTRIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN MATARAM

JURUSAN GIZI

2015

PENETAPAN KADAR GULA REDUKSI

METODE LUFF. SCHOORL

Hari / tanggal  : Kamis,19 Maret 2015

       I.            JUDUL PRAKTIKUM      

Penetapan kadar gula reduksi metode Luff. Schoorl

    II.            TUJUAN      

1.    Untuk pembuatan kadar gula preduksi dan gula total pada suatu bahan pangandengan menggunakan metode Luff. Schoorl

2.    Untuk penentuan kadar gula reduksi dengan metode kuatitatif

 III.            CARA KERJA

A.    Pembuatan Filtrat

1.    Siapkan alat dan bahan, labu ukur, reagen, corong, kertas saring, filler, pipet ukur, pipet volume,buret.

2.    Buatlah fitrat dengan cara, masukkan 25,0 ml sampel(the manis) kedalm labu ukur 250,0 ml.

3.    Tambahkan 5,0 ml Pb. Asetat 10% dan 5 ml K₄Fe(CN)₆ 10%, kemudia saring menggunakan kertas saring.

B.     Titrasi Filtrat

1.    Masukkan 25,0 ml filtrat ke dalam labu ukur.

2.    Tambahkan 25,0 ml larutan Luff. Schoorl.

3.    Panaskan hingga mendidih kemudian gitung 10 menit setelah mendidih, kemudian angkat dan dinginkan.

4.    Tambahkan 25,0 ml H₂SO₄ 6 N

5.    Tambahkan 15 ml KI 10%

6.    Titrasi dengan Na₂S₂O₃ 0,1 N hingga berubah warma dari warna coklat hingga berwana coklat moka/caramel.

7.    Tambahkan indicator amylum 1%(biru)

8.    Lakukan titrasi kembali dengan Na₂S₂O₃ 0,1 N hingga berubah warna dari biru menjadi tidak berwarna(putih susu).

C.     Titrasi Blanko

1.    Masukkan 25,0 ml H2O kedalam labu ukur.

2.    Tambahkan 25,0 ml larutan Luff. Schoorl.

3.    Panaskan hingga mendidih kemudian gitung 10 menit setelah mendidih, kemudian angkat dan dinginkan.

4.    Tambahkan 25,0 ml H₂SO₄ 6 N

5.    Tambahkan 15 ml KI 10%

6.    Titrasi dengan Na₂S₂O₃ 0,1 N hingga berubah warma dari warna coklat hingga berwana coklat moka/caramel.

7.    Tambahkan indicator amylum 1%(biru)

8.    Lakukan titrasi kembali dengan Na₂S₂O₃ 0,1 N hingga berubah warna dari biru menjadi tidak berwarna(putih susu).

 IV.            ALAT DAN BAHAN

ALAT :

a.       Labu ukur

b.      Pipet ukur

c.       Pipet volume/gondok

d.      Filler

e.       Corong gelas

f.       Buret

g.      Kertas saring

h.      Kompor

BAHAN :

a.       Sampel (teh manis)

b.      Larutan Luff. Schoorl

c.       Larutan H₂SO₄ 6N

d.      Larutan Na₂S₂O₃ 0,1 N           

e.       Larutan             Pb. Asetat10%

f.       Larutan K4Fe(CN)6 10%,

g.      Larutan KI 10%

h.      Indikator Amylum

    V.            DATA PERCOBAAN

-   Volume titrasi blanko = 25,0 ml

-   Volume titrasi sampel 1 = 23,5 ml

-   Volume titrasi sampel 2 = 23,5 ml

-   Volume titrasi sampel 3 = 23,5 ml

Ø  Volume rata-rata titrasi sampel

 VI.            PERHITUNGAN

Ø 

 

Nilai f 1,5 ml. lihat pada tabel

Jadi nilai  

 

Ø  Kadar Gula Reduksi

VII.            KESIMPULAN

Dari praktikum penetapam kadar gula reduksi dengan metode kuantitatif (Luff. Schoorl) didapat nilai volume titrasi blanko 25,0 ml dan volume titrasi rerata sampel 23,5 ml, dan nilai kadar gula reduksi 0,144%.

VIII.            DOKUMENTASI HASIL PRAKTIKUM

   

(Alat dan Bahan)

                       

(proses pemanasan)                                     (hasil titrasi)

Praktikan                                                                   Dosen Pembimbing

( Novi Rizki Aulia )                                                    (                                         )